预制菜在骂声中长大,不管你接受不接受,预制菜的未来趋势势不可挡,特别是饮食餐饮行业。
预制菜通过制作环节前置,借助工业标准化和规模化批量生产,大大降低成本,特别是液氮速冻技术的应用,不需要腌制,防腐剂,可以锁住口感和营养价值,通过全程冷链送到餐厅。美国最大的餐饮集团世界500强西斯科预制菜公司,创立于60年代,年营收600多亿美元(折合人民币5000亿元),向全球70多万个客户提供食品,为36万家餐厅和饭店提供餐食。据统计,我国2022年预制菜规模4196亿元,预计2023年超过5000亿元,2026年将过万亿。
你去一家餐厅吃饭,点了一条烤鱼,刚座到餐桌上10几分钟,一条鱼就做好了,味道不错,这条鱼就是预制菜。
你吃着吃着,红烧肉上来了,热气腾腾,肥而不腻,鲜甜适口,红烧肉是这家餐厅的招牌,也是整个城市的一绝,这个红烧肉也是预制菜。
现在的餐厅都离不开预制菜,几乎所有的连锁品牌都在用预制菜,民以食为天,食品安全大过天,预制菜标准化,规范化才是核心,未来预制菜的发展势不可挡。